Kennst du das? Kaum weht der erste kalte Wind durchs Fenster, willst du dich nur noch einkuscheln – mit Kerze, Kuscheldecke und einer dampfenden Schüssel Soulfood. Für mich heißt das: Kürbiszeit!
Sobald im Supermarkt die ersten Hokkaidos auftauchen, weiß ich: Jetzt geht’s los. Ohne Kürbis ist der Herbst einfach nur grau. Aber mit Kürbis wird’s golden, gemütlich und lecker.
Darum habe ich dir meine 14 liebsten Kürbisrezepte zusammengesucht – alle schnell (max. 60 Minuten), familienfreundlich, größtenteils vegetarisch (zwei mit Fleisch, ein süßer Kuchen). Und glaub mir: Die wirst du lieben.
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Kürbis-Rezepte: Herzhaft & schnell gemacht
1. Ofenkürbis mit Feta, Walnüssen & Honig
Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis
3 EL Olivenöl
2 EL Honig
½ TL Zimt
1 TL Oregano
150 g Feta
2 EL Walnüsse, gehackt
Zubereitung:
Kürbis waschen, entkernen, in Spalten schneiden. Mit Öl, Honig, Zimt und Oregano mischen, 25 Min. bei 200°C backen. Dann Feta und Walnüsse darüberstreuen. Fertig ist dein süß-herzhaftes Ofenglück.
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2. Kürbis-Schupfnudel-Pfanne
Zutaten:
1 Packung Schupfnudeln
300 g Hokkaido-Kürbiswürfel
1 Zwiebel
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel und Kürbiswürfel anbraten, Schupfnudeln dazu, würzen, alles goldbraun braten. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Perfektes Feierabendgericht in 15 Minuten.
3. Cremige Kürbis-Pilz-Pfanne
Zutaten:
300 g Hokkaido-Kürbis
200 g Champignons
1 Zwiebel
150 ml Sahne oder Pflanzensahne
2 EL Öl, Salz, Pfeffer, frische Kräuter
Zubereitung:
Gemüse würfeln, alles in der Pfanne anbraten. Mit Sahne ablöschen, würzen, 10 Min. köcheln. Dazu Reis oder Baguette. Fertig ist cremiges Soulfood.
4. One-Pot Kürbis-Pasta
Zutaten:
250 g Pasta (z. B. Penne)
250 g Hokkaido-Kürbiswürfel
500 ml Gemüsebrühe
150 ml Milch
50 g Parmesan
1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian
Zubereitung:
Alles zusammen in einen Topf geben (außer Parmesan), 15 Min. köcheln, bis die Pasta gar ist. Parmesan unterrühren – und du hast eine cremige Kürbis-Pasta, ohne zig Töpfe abzuwaschen.
5. Kürbis-Risotto
Zutaten:
200 g Risottoreis
300 g Kürbiswürfel
1 Zwiebel
750 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
50 g Parmesan
1 EL Butter
Zubereitung:
Zwiebel und Kürbiswürfel anbraten, Reis dazugeben, mit Weißwein ablöschen. Brühe nach und nach zugießen, rühren, rühren, rühren. Zum Schluss Butter und Parmesan unterheben. Cremiges Kürbis-Risotto, fertig.
6. Kürbis-Lasagne
Zutaten:
250 g Lasagneplatten
400 g Kürbiswürfel oder Kürbispüree
400 ml Milch (für Béchamel)
2 EL Butter, 2 EL Mehl
150 g Käse (Mozzarella oder Gouda)
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Béchamel zubereiten (Butter + Mehl anschwitzen, Milch einrühren). In die Auflaufform: Lasagneplatten, Kürbis, Béchamel, Käse – Schicht für Schicht. 40 Min. bei 180°C backen.
Teig in eine Form legen, Kürbiswürfel darauf. Eier, Sahne und Gewürze verrühren, über den Kürbis gießen. Mit Käse bestreuen. 35 Min. bei 180°C backen.
Kürbis-Rezepte: Wärmende Klassiker
8. Kürbissuppe mit Ingwer & Kokos
Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis
2 Möhren
1 Zwiebel
20 g Ingwer
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Currypulver
Zubereitung:
Gemüse würfeln, mit Ingwer anschwitzen, Brühe zugießen. 20 Min. köcheln, pürieren, Kokosmilch einrühren. Cremig, würzig, wärmend – der Herbstklassiker.
9. Kürbis-Curry mit Kichererbsen
Zutaten:
300 g Kürbiswürfel
1 Dose Kichererbsen
1 Dose Tomaten oder 200 ml Kokosmilch
1 Zwiebel, Knoblauch, Currygewürz
Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kürbiswürfel dazu. Mit Tomaten oder Kokosmilch ablöschen, Kichererbsen hinzufügen, würzen. 20 Min. köcheln lassen. Dazu Reis servieren.
10. Kürbisgulasch (vegetarisch)
Zutaten:
400 g Kürbiswürfel
2 Kartoffeln
1 Paprika
1 Zwiebel, 1 EL Tomatenmark
750 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung:
Alles würfeln, anbraten, mit Brühe und Tomatenmark köcheln. 30–40 Min. schmoren. Am Ende dicke, sämige Konsistenz – perfekt mit Brot.
11. Kürbis-Puffer
Zutaten:
300 g geraspelter Hokkaido
1 Zwiebel
1 Ei
3 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Öl zum Braten
Zubereitung:
Alles mischen, kleine Puffer formen, in der Pfanne knusprig braten. Mit Kräuterquark servieren – Kinder-Favorit!
12. Kürbis-Gnocchi-Auflauf (mit Hackfleisch)
Zutaten:
500 g Gnocchi
300 g Kürbiswürfel
200 g Hackfleisch
100 g Mozzarella
2 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung:
Hackfleisch anbraten, Gnocchi und Kürbiswürfel dazu, würzen, Crème fraîche unterrühren. In eine Form geben, Käse drüber, 20 Min. backen.
13. Ofenkürbis mit Hähnchenschenkeln
Zutaten:
4 Hähnchenschenkel
400 g Kürbiswürfel
3 Kartoffeln
2 EL Öl
Paprikapulver, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Alles auf ein Blech legen, würzen, Öl darüberträufeln. 40 Min. bei 200°C backen. Fleisch knusprig, Kürbis butterweich – mega!
14. Saftiger Kürbiskuchen
Zutaten:
300 g geraspelter Kürbis
200 g Mehl
100 g gemahlene Nüsse
3 Eier
150 g Zucker
100 ml Öl
1 TL Zimt, etwas Orangenschale
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Alles zusammenrühren, Teig in eine Kastenform geben. 50 Min. bei 180°C backen. Der Kuchen bleibt tagelang saftig – wenn er so lange überlebt. 😉
Q&A: Typische Fragen
Welcher Kürbis ist am einfachsten? 👉 Hokkaido, weil man ihn nicht schälen muss.
Kann man Kürbis einfrieren? 👉 Ja, roh in Würfeln oder gekocht als Suppe.
Wie macht man Kürbis weicher zum Schneiden? 👉 5 Min. bei 150°C in den Ofen legen, dann geht’s leichter.
Ist Kürbis gesund? 👉 Voll! Wenig Kalorien, viel Beta-Carotin, Vitamin C und Ballaststoffe.
So, das waren meine 14 liebsten Kürbisrezepte – schnell, einfach und absolut familientauglich. Ob knusprig, cremig oder süß – Kürbis passt einfach immer.
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